Beetroot soup with feta

Για ελληνικά εδώ
A couple of days ago, while organic grocery shopping, I came across some fresh looking beetroots. I love beetroots and despite the fact that February is not their prime season, I could n't help not buying them! As soon as I came back home I prepared our dinner (for my 18months twin girls and me!) : Beetroot soup with feta! It was the first time for them and they literally adored it! Apart from being a very nutricious soup (more beetroot recipes here) , is absolutely delicious!

what you are going to need...

4 medium beetroots washed and chopped into pieces 
1 big potato & 1 carrot peeled and chopped
1 onion chopped
1 clove garlic, crushed
50 gr  nuts or hazelnuts
2 tbsp olive oil 
500ml chicken or vegetable brothSalt & pepper 
150gr feta to serve

Heat 2 tbsp oil in a large pan and sauté the onion and garlic until soft. Add the potato and the carrot for 5 minutes and then the beetroot and the stock and bring to boil in low-medium fire for 20 minutes (or until the veggies become tender). Remove from the heat and leave to stand for a few minutes. Put the vegetables in a bowl with a bit of the broth, add the nuts and a hand blender or food processor blend until completely smooth. If you prefer it more liquid, pour some of the remained stock. Adjust with salt and pepper. Pour into warm bowls and crumble a little of the feta cheese over.

Buon appetito!

Πριν μερικές ημέρες, στο οργανικό παντοπωλείο της γειτονιάς μου, είδα μερικά φρέσκα πατζάρια, και παρόλο που θεωρητικά δεν είναι ακριβώς η εποχή τους, δεν μπόρεσα να μην τα αγοράσω! Λατρεύω τα πατζάρια, οπότε σκέφτηκα, ότι ήταν ευκαιρία (αν και καθυστερημένα) να τα δοκιμάσουν και οι μικρές μου 18 μηνών δίδυμες. Γύρισα στο σπίτι, και ετοίμασα το δείπνο μας: Σούπα πατζάρι με φέτα! Είχα τους ενδιασμούς μου, διότι συνήθως δεν ενθουσιάζονται με νέες εισαγωγές τροφών, όμως κυριολεκτικά την λάτρεψαν! Πέρα από το γεγονός ότι είναι θρεπτικότατη (περισσότερες ιδέες εδώ) , είναι επίσης γευστικότατη!

Τι θα χρειαστείτε...

4 μέτρια πατζάρια, καθαρισμένα και κομμένα

1 μεγάλη πατάτα & 1 καρότα καθαρισμένα σε κομματάκια 

1 κρεμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένο

50 gr καρύδια ή φουντούκια

2 κ.σ ελαιόλαδο
500ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών

150gr φέτα

αλάτι, πιπέρι

Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα κομματάκια πατάτας και καρότου και τσιγαρίστε για 5 λεπτά, και έπειτα προσθέστε τα πατζάρια και τον ζωμό και βράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (ή έως ότου τα λαχανικά μαλακώσουν). Αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε λίγο να κρυώσει η σούπα. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε τον ζωμό που έχει μείνει,ανάλογα πόσο πηκτή/αραιή επιθυμείτε την σούπα σας. Ρίξτε τα καρύδια και με ένα μούλτι κάντε τα όλα χυλό. Αλατίστε πιπερώστε κατά την προτίμησή σας. Βάλτε την σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με την φέτα.

Καλή όρεξη!