Thursday, 14 November 2013

Recipes for toddlers who refuse to eat

Για ελληνικά πατήστε εδώ 
Lately my twins have became very picky with food. Probably it is a phase which I hope they will outgrow as soon as possible because it is getting too hard to keep them calm on the chair. As soon as they see a colourful plate (which means veggies inside), they turn their heads, push the spoons away and clamp their mouths closed...And consider that some months ago they were eating anything and everything they could put their hands on! I decided not to stress about it, but try to invent new recipes and "hide" the vegetables in the food they prefer. 
Three friends of mine and marvellous mothers send me three delicious recipes (& the photos) they do for their kids and not only! 

Cheese pies by Foteini

greek cheese pies recipe

For the pastry: 
250gr greek yogurt full fat/ sheep yogurt 
250gr unsalted butter softened / vegetable oil 
500gr  all-purpose flour 
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon salt
For the filling:
300-400 gr Cheese feta/ goat cheese
2 eggs

Preheat the oven to 180C. For the pastry, place the butter/oil into a large bowl with the flour, baking powder, yogurt and salt. Gently knead using fingers until the mixture comes together as a dough. Roll the dough into a ball. Meanwhile, for the filling, mix the beaten eggs with the cheese and the pepper and roughly mash the mixture with a fork. Take a small piece of the dough, Roll out it in the palm of your hands. Cut the dough into rounds using a drinking glass. Place on the one half of the dough a bit of the filling and fold it, making a half moon shape (like you do the ravioli). Pinch the edges together and then seal the edges with a fork. Press firmly and go all the way round. Place the small pies on a oily baking pan and brush the tops of the cheese pies with a bit of beaten egg. Bake them for about 10-15 minutes until they are nicely browned. 

My version: I put pumkin or spinach inside, and instead of feta, i put ricotta & parmesan (which is less salty)

Muffins (without eggs!) by Hara

Μαφιν χωρίς αυγά συνταγή

13 spoons all-purpose flour
10 spoons icing sugar
1 vanilla
1/4 teaspoon salt
1 1/2 teaspoon baking powder
1 spoon greek yogurt
1/2 teecup sunflower oil
10 strawberries
100gr black chocolate

Combine flour, sugar, vanilla, salt, baking powder in a bowl. Add the yogurt diliuted in 1/4 tea cup water. Finally add the oil, mix all together with a whisk. Add the strawberries in small piecces and at the end the chocolate in small pieces. Fill the muffin tins about 2/3rds full. Bake for around 35 min in a preheated oven at 180C.

Pie with codfish, zucchini & ricotta by Stefania

For 1 toddler: 60gr codfish, 2 zucchini, 50gr ricotta
Steam the zucchini, stew the codfish with a bit of parsley, whip them together for some seconds in a blender and then add the ricotta, a bit of salt, oil and a mint leaf. Pour the mixture in a pan and put it in a preheated oven 200C for 10 minutes! 
Greta, her daughter loves this plate! 

and one recipe I found in the and changed it a bit- Here are my two versions! Pumkin bread or carrot cupcakes! My girls love it! and also all my friends who tasted it! (ok, I admit I dont excel at cake decorating, but I am working on it!)


2 cups all-purpose flour1 teaspoons cinnamon (for the pumkin)/ 2 teaspoons nutmeg (for carrot)

1 teaspoon baking soda

1/4 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1 cup brown sugar

/4 cup olive oil

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract
3 cups shredded fresh pumpkin/ carrot
1 cup toasted pumpkin seeds/ nuts
DirectionsPreheat the oven to 180C. Sift the flour, cinnamon/nutmeg, baking soda, baking powder, and salt together. In a separate bowl, mix the sugar, oil, eggs, and vanilla. Combine both mixtures and fold in the shredded pumpkin/ carrot and pumpkin seeds/nuts (crushed). Once the ingredients are all incorporated pour into a non- stick  loaf pan. If your pan is not non- stick coat it with butter and flour. Bake for 1 hour and 15 minutes. At this point a knife inserted into the middle of the loaf should come out clean. Cool for 15 minutes and turn out onto a cooling rack. Cool completely. For muffins temperature should also be 180C, but bake for 30 minutes.
For the icing: 1 package of philadelfia (250gr)/ mascarpone and 150gr icing sugar, beat with a mixer and fold! Girls dont eat the icing but we do! 

Τελευταία έχω θεματάκι με τις μικρές...έχουν γίνει πολύ εκλεκτικές στο φαγητό.. Φαντάζομαι ότι είναι μια φάση και αυτή, την οποία ελπίζω να ξεπεράσουν γρήγορα, διότι είναι σχεδόν αδύνατον να τις κρατήσω ήρεμες στα καρεκλάκια.. Μόλις βλέπουν χρώμα στο πιάτο τους, ήτοι ίχνη λαχανικών, αρχίζουν να γυρίζουν το κεφάλι, να σπρώχνουν το κουτάλι και να σφραγγίζουν το στοματάκι τους, ενώ αν καταφέρουμε να βάλουμε μια κουταλιά στο στόμα τους, το φτύνουν και αρχίζουν το παράπονο. όμως αποφάσισα να μην αγχωθώ ακόμη και να προσπαθήσω να βρω εναλλακτικούς τρόπους για να φάνε λαχανικά.
3 φίλες μου και υπέροχες μανούλες μου έστειλαν 3 συνταγές που αρέσουν πολύ στα παιδάκια τους και όχι μόνο! 

Πανεύκολα τυροπιτάκια κουρού από την Φωτεινή

250 γρ.φυτίνη / καλαμποκέλαιο
1 γιαούρτι πρόβειο
1 φαρίν απ /κανονικό + 2 κ. γλ. μπέικιν
1 κ.γλ. αλάτι
Τυράκι 300-400γρ
2 αυγουλάκια

Αφού κάνω τη ζύμη παίρνω ένα μικρό κομματάκι,το πατάω με τη παλάμη μου και με ένα ποτήρι δημιουργώ στρογγυλό σχήμα.Προσθέτω ένα κουταλάκι γλυκού γέμιση και διπλώνω τις άκρες πιέζοντας με ενα πιρουνάκι. Τοποθετώ τα τυροπιτάκια στο ταψί σε λαδόκολλα και με ένα πινέλο τα αλοίφω με κρόκο αυγού.Ψήνω μεχρι να ροδίσουν στους 180º C στον αέρα. 
Μμμμμ!!!μοσχοβολαει το σπιτι!

Υπέροχα Μάφιν χωρίς αυγό από την Χαρά

13 κουταλιές αλεύρι, 10 κουταλιές ζάχαρη άχνη, 1 βανίλα, 1/4 κ.γ. αλάτι, 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουτερ. Ανακατεύουμε μαζί ελαφρά τα πιο πάνω υλικά. Προσθέτουμε σε αυτά 1 κουταλιά σούπας γεμάτη στραγγιστό γιαούρτι διαλυμένο σε 1/4 κούπας νερό. Τέλος, προσθέτουμε ΄κάτι λιγότερο από μισή κούπα λάδι (ηλιανθέλαιο έβαλα εγώ). Ανακατεύουμε το μείγμα με σύρμα και κόβουμε μέσα σε μικρά κομματάκια περίπου 10 φράουλες και στο τέλος 100 περίπου γρ. κουβερτούρα κομμένο σε μικρά κομματάκια επίσης (εγώ έβαλα 2 κουβερτούρες κάντμπουρις). Λαδώνουμε φορμίτσες για μάφινς και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-38 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς.

Μπακαλιάρος με κολοκυθάκια και ρικότα, από την Στεφάνια

Για ένα μωρό 15 μηνών 60γρ.μπακαλιάρος, 2 κολοκυθάκια και 60 γρ. ρικότα (εδώ στην Ιταλία την τρώνε τα μωρά από τον 6ο μήνα)
Βράζει τα κολοκυθάκια στον ατμό, και γιαχνίζει το φιλέτο μπακαλιάρου με λίγο μαιντανό για την γεύση. ΄Επειτα, χτυπάει το ψάρι και τα λαχανικά στο μούλτι για δευτερόλεπτα (να μην γίνουν πολτός αλλά να μείνουν κομμάτια), ρίχνει την ρικότα, λίγο αλάτι, λάδι και ένα φύλλο δυόσμου, και τα ψήνει σε φούρνο προθερμασμένο στους 200βαθμούς για 10 λεπτά
Στην Γκρέτα, την κόρη της Στεφάνια αρέσει πολύ!

και παραθέτω και μια δική μου παραλλαγή (για την ακρίβεια δυο!) μιας συνταγής που βρήκα στο Κέικ/ cupcakes καρότου/κολοκύθας. (οκ..έχω ακόμα δρόμο στην διακόσμηση των γλυκών..προσπαθώ όμως!)

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. κανέλα (για την κολοκύθα)/ 2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο (αν βάλετε καρότο)
1 κ.γλ. σόδα φαγητού
1/2 κ.γλ. μπείκιν
1/2 κ.γλ.αλάτι
1 κούπα ζάχαρη μαύρη
3/4 κούπας ελαιόλαδο
2 αυγά
1 βανίλια
3 κούπες τριμένη κολοκύθα ή καρότο (ή συνδιασμός των δύο.. εγώ βάζω 2 κούπες καρότο και 1 κολοκύθα)
1 κούπα ηλιόσπορους ή καρύδια

Προθερμένετε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, κανέλα ή μοσχοκάρυδο, μπέικιν, σόδα και αλάτι. Σε άλλο μπολ την ζάχαρη, το λάδι, τα αυγά και την βανίλια με το μίξερ (ή το σύρμα). Ενώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε την κολοκύθα/ καρότο και τα καρύδια. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψάκι ή στα φορμάκια για τα μάφιν, και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Για τα μάφιν μόνο 30 λεπτά. 

Για το γλάσο χτύπάω στο μίξερ ένα κουτί φιλαλδέφια ή μασκαρπόνε με 150 γρ. ζάχαρη άχνη. 

Καλή επιτυχία!

No comments:

Post a Comment